¿Podría el café estar relacionado con la epidemia de diabetes tipo 2 en el mundo?

El primer estudio sobre este tema, que apareció en 2002, se refería a los neerlandeses. Luego se demostró que beber regularmente 3-4 tazas de café reducía el riesgo de desarrollar diabetes en un 21 por ciento. Investigaciones posteriores confirmaron las propiedades protectoras de la bebida.

¿De dónde viene este efecto? Hay muchos indicios de que el mecanismo de acción del café es reducir la sensibilidad a la insulina, mejorar el metabolismo del azúcar y reducir la inflamación. Se observaron bebedores de café con menor concentración de péptido C (elevado puede indicar diabetes tipo 2), más adiponectina (la hormona afecta muchos procesos metabólicos, incluido el metabolismo de la glucosa y la sensibilidad a la insulina), así como una menor concentración de proteína CRP (su aumento indica infecciones e inflamación en el cuerpo).

No es por la cafeína

Un gran análisis reciente de 28 estudios cuidadosamente seleccionados sobre el tema indica que no importa si bebemos café descafeinado o con cafeína. Ambos tipos son igualmente efectivos en la protección contra la diabetes tipo 2. Esto sugiere que no se trata de cafeína (después de todo, muchas personas le atribuyen un efecto positivo en el cuerpo), sino de otros componentes del café. ¿Cuál? Y aquí hay un campo para los investigadores, porque esta bebida tiene más de 900 ingredientes diferentes, por lo que llegar a los más preciados no es fácil y aún permanece sin resolver. Aunque hay algunas sospechas.

El café contiene una gran cantidad de polifenoles, es un arma contra las enfermedades inflamatorias y el cáncer. Uno de los más apreciados en el café es el ácido clorogénico, que reduce la absorción de glucosa en los intestinos. En el café negro también encontramos niacina – una vitamina que está involucrada en la biosíntesis de insulina, lignanos – fuertes antioxidantes, potasio involucrado en el metabolismo de carbohidratos y magnesio. Sin embargo, este último elemento es tan pequeño en el café que no es muy importante en este caso para proteger contra la diabetes. La búsqueda continúa.

La otra cara de la moneda

También hay un inconveniente. El café puede elevar el colesterol. La respuesta a la pregunta de si el consumo regular de café es realmente saludable sigue siendo discutible. Según los holandeses, si es café, el mejor será el elaborado con un filtro de papel que absorbe los diterpenos (compuestos que aumentan el colesterol) y evita que entren en el cuerpo. No lograremos esto mediante el uso de filtros metálicos, por eso, por ejemplo, el café de la prensa francesa contendrá más de estos compuestos. Del mismo modo espolvoreado, con agua hirviendo o café hervido.